日本開發出不減營養及美味的高壓食品處理技術

京都府立醫科大學赤坂一之特聘教授及京都工藝纖維大學的金折賢二副教授的研究團隊合作開發出可延長保存期限，又不流失營養成分的高壓食品處理技術。研究團隊採全方位均等加壓的靜水壓方式，並在加壓的狀態下，結合核磁共振法。因不是加熱，所以食物中蛋白質成分不會起化學變化，且高壓滅菌，不僅保有食物的營養與特性、還可維持鮮度與美味，更達到延長保存的效果。目前正積極與蔬果、酒類、便當等業者商談合作，未來也可望應用在當醫療機構無法及時提供安全飲食時的備案。

資料來源：日刊工業新聞（2019-06-03）
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