味之素等團隊開發出利用經皮電氣刺激調整食品味道的「電調味料」

2024年9月10日，味之素公司宣佈與東京大學及御茶水女子大學的研究團隊合作，成功開發出利用經皮電氣刺激調整味覺的「電調味料」。該技術透過對下顎前部或頸後部施加微弱電流來增強使用者對鹹味的感知，以期在減少鹽分攝取的同時提升風味體驗。
研究團隊在初步測試中，分別用濃度0.3％、0.6％的食鹽水進行實驗，結果顯示電刺激能顯著增強鹹味的感受。隨後，團隊將技術應用於六種不同種類的減鹽食品中，包括固體、液體，以及日式、西式和中式料理等，發現所有食物的鹹味均明顯增強。此外，部分食品在電刺激下還能提升鮮味與酸味，進而改變整體風味。實驗結果顯示，這項技術在特定食物（如梅粥與餃子）的風味增強方面尤其顯著。
為推廣這一技術，味之素設計了概念型的穿戴式設備，使用者可將該設備掛於耳後或頸部。未來，味之素將進一步推動此設備在新型服務中的應用。

資料來源：fabcross新聞（2024-09-11）
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