日本產學合作製造培養肉，3D列印結合江戶糖果製作技術重現日本和牛組織

人口增加伴隨著糧食短缺問題，其中備受矚目的解決方法便是人工培養製成的培養肉。然而，培養肉的肌肉組成樣態只是簡單的碎肉組織，為打造出擁有肌腱、脂肪、血管等複雜結構的培養肉，日本產學合作透過「3D列印金太郎飴技術」重現日本和牛肉質，建構出和牛的肌肉、脂肪、血管等纖維組織構成的培養肉。

此研究團隊由大阪大學、弘前大學、大阪工業大學、凸版印刷、麒麟控股及科學技術振興機構6個單位共同組成。首先，研究團隊為了重現肉類的結構，透過3D印表機製作出3種不同的纖維組織（肌肉、脂肪、血管），再利用製作金太郎飴（日本傳統糖果）的方式統合纖維組織，開發出「3D列印金太郎飴技術」。此技術可訂製肉質的複雜構造，也能重現和牛漂亮的「霜降」比例，微調脂肪或肌肉成分，在填飽肚子的同時也能追求食材更豐富的口感及味道。

培養肉比起傳統飼養的牛隻，具有可在短時間內製作完成的優點。期望未來開發自動化細胞培養裝置，搭配此3D列印技術，就能夠隨時隨地製作培養肉。不僅有助於解決糧食危機，也可以為畜牧業減少排放溫室氣體付出貢獻。

資料來源：my navi新聞（2021-08-26）
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